吃螃蟹是件很爽的事。寫蟹經，雖然沒有吃螃蟹那麼爽，但是回味美味，還是可以暗爽一下。
話說本山人自幼好蟹。陽澄湖大閘蟹的大名雖早就如雷貫耳，但素知中國人講話好澎風，也就不以為意，直到有緣在陽澄湖畔小蹲。見識過後方知此名不虛。
陽澄湖畔的餐館大多只在蟹季開張。那時本地同事中，家裡不是養蟹就是開餐館。有一位就請了大家上她家品嚐。我馬上就吃上癮了。後來尋思：每年都有一大海票臺巴子巴巴地坐飛機去陽澄湖畔挨宰，我就走個三十分鐘就能吃到真貨。於是天天上她家開的餐館吃蟹去。那年相信全世界沒人吃的大閘蟹能比我多。養蟹人家要賣，自己捨不得吃；吃得起的人要命，不敢狂吃。大閘蟹性極寒。當中有塊白色的心更是至寒，要挑掉，不能吃。我一開始不信邪，每天至少吃一對。吃到後來真的手腳發冷。
以下用海蟹示範去心：
去掉背殼：
弄破膜，露出心：
挖了心，將心放在左邊的背殼上：
話說陽澄湖出四種蟹：一曰「土著」；二曰「移民」；三曰「短期培訓」；四曰「洗澡」
- 土著：正宗陽澄湖土生土長。非常人所能見。
- 移民：別處的蟹苗拿到陽澄湖裡養。正常人吃的多是此類。
- 短期培訓：別處的成蟹在蟹季前數月拿來在陽澄湖水中培訓數月。
- 洗澡：眼看著的確是從陽澄湖中撈起的，其實才剛丟進陽澄湖裡不久。
- 金毛：螃蟹的八隻腳上都布滿了絨毛，大閘蟹是金色，其他毛蟹絨毛則較短
- 青背：飼料決定螃蟹背部的顏色，正宗陽澄湖大閘蟹是吃水草，背部顏色為青色
- 金爪：螃蟹的爪子依飼養的環境，有不同的色澤，金爪是陽澄湖大閘蟹特有的標誌
- 白肚：大閘蟹屬中華絨毛蟹，腹部較其他種類更白
蟹季從每年陽曆九月底起一直到春節。最好的是陽曆十月吃母蟹的蟹黃跟十一月雄蟹蟹膏。蟹黃結實爆滿；蟹膏濃到粘舌。十二月起，蟹黃還是不錯吃，但與十月相比，略顯乾硬。老饕們通常偏好雄蟹。近年來因暖化，蟹季有推遲之勢。此外還有陰曆六月的「六月黃」。
上海附近可以快遞。通常次日送達。要空運的話，必須去飛機場取貨。肥大的大閘蟹不是有錢就買得到，還得靠點關係。因此蟹季時送大閘蟹也是展示實力的手段之一。不少中國人做事沒遠見，貪小便宜。買螃蟹時，就算賣螃蟹的人有誠信，底下的漁民還是可能偷工減料。因此，除非有把握，否則別送大閘蟹。
除了陽澄湖外，南自東莞，北至大連，我都吃過大閘蟹。上海一帶的傳統市場裡，常能買到南京固城湖蟹及太湖蟹。
有朋友說覺得其他湖裡的蟹有土臭味。在下品味沒那麼高，吃不出土臭味。雖然覺得陽澄湖蟹與他湖蟹相較，味道的確略勝一籌，但是價格卻多出一倍以上。除非拿來送禮，要自用的話，我認為沒那個價值。而且老子曾經曰過：「不貴難得之貨，使民不盜；」下藥、假貨之類的貓估計能少些。
傳統市場裡的蟹販有可能在洗蟹時，在污濁的水中偷換死蟹給你。要留意。我是找一攤，跟他說明了要好東西，只要不是貴得太離譜，常常跟他買。
上海中山公園的巴黎春天酒店的包肥在蟹季時號稱有大閘蟹，但這種價錢當然不可能是陽澄湖的。而且只有公的，沒有母的。我本來是他們的常客。有一年蟹季看到他們的海報後，衝著大閘蟹去吃，結果居然沒有。問起，他們說要過兩天才會有。我以為是海報上面有限日期，是我自己看漏了。過了兩天再去。這次路過海報，細看了一下，發現海報上根本沒寫日期：
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這根本就是打假廣告！於是我拍了照，要討個說法。中國的服務員既然無權，也就順理成章地無能。經理號稱不在，而在中國也難得落實代理人制度。於是那天我就不吃了，留下電郵、電話等回覆。等了三天沒消息，我就寫信去香港投訴。還是沒下文，於是我就把這家飯店列為拒絕往來戶。
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