以下轉載自2011年1月9日自由時報E14搶鮮版
食材：生雞一隻
調味料：鹽少許、米酒少許
- 備妥深鍋，加入蓋過閹雞的充足水量，水滾後下閹雞，蓋上鍋蓋中火煮約30分鐘，閹雞浮出水面即轉小火煮10分鐘，之後熄火浸泡30分鐘。
- 煮熟後趁熱撈起，在表面塗抹少許鹽巴及米酒。
- 剁成雞塊盛盤，視個人喜好調製蒜蓉醬或如客家人以桔醬加醬油享用。
邈雲漢曰：做白斬雞、蔥油雞，零北都是水開後把雞肉丟進去。大火再煮開後，加蓋泡一小時。這樣肉剛好熟，骨頭內會是鮮紅色。這是粵菜跟馬來西亞的做法。雖然這樣肉會比較滑嫩好吃，但必須立刻吃完，不適合拿來做醉雞。而且因為殺菌不完全，如果有抵抗力較差的老人、小孩，最好不要冒險。加上近來禽流感盛行，要享受這種美食，還真是得冒上生命危險。禽流感病毒只要攝氏75度就會掛點。因此實在不值得爲了那一點點專家才品得出的口感去冒生命危險。
零北還喜歡拿那鍋湯來下餛飩，算是物盡其用。想擡槓的完美主義暴發戶大概會靠夭說該用老母雞湯。
剛剛找到這個法子：
這個方法，長話短說，就是把雞放入冷水中，大火煮沸後，再悶三十分鐘。等零北試過以後會再跟大家報告。
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