菜單翻譯：原文羅馬字才是王道

菜單翻譯：原文羅馬字才是王道

發表於2016年7月1日自由時報：自由廣場》台灣美食 羅馬字菜單

關於菜單英譯，最近有人主張音譯。筆者認爲，以歐洲各國在美洲的餐廳，以及哈利波特爲例，根本就不該翻譯：尤其不能專照滿大人的支那話（Mandarin Chinese）音譯，而應該以羅馬字呈現原文，加上英文簡略的材料、做法。筆者主張的做法與「音譯」的差別在：脫離漢字，是將原語言發音羅馬字化。如果糾結在漢字上，吉拿富就是 Jínáfù 而不是 cinavu 了。

臺灣在石岡一郎號稱「復興中華文化」的威權遺毒下，嚴禁羅馬字。因此，中華民國流亡政權在臺北統治下的人民往往文、字不分：看到漢字就以爲是中文；看到羅馬字就認定是英文。其實漢字有可能是日文；羅馬字可能是德、法、西、葡、捷……外，甚至可能是越文、日文、臺灣羅馬字，當然也有可能是滿大人的支那文。比如「中山樵」是日文漢字，而 Nakayama Shō 則是日文羅馬字；「蚵仔煎」是中文漢字，”Hézǐ jiān“ 是滿大人的支那文的羅馬字，”ô-á-tsian“ 則是臺灣羅馬字。「血拼」、「秀」是英文漢字。而筆者一夥就經常很 kuso 地愛用漢字來寫英文（畫鴨有毒癮？花毒油亡土億吐奶？）。

北美洲的法國餐廳菜單上的菜名也都是法文，最多在法文菜名下用英文稍微描述一下做法。蝸牛叫 Escargot，不叫 Snail。以加拿大多倫多老牌法國餐廳 Auberge du Pommier 的菜單（http://www.aubergedupommier.com/menus/）爲例，連可以輕易譯作 Tuna 的鮪魚都堅持作 ”Thon“， 再註解爲 "grilled tuna, Alsatian cabbage, quince, caramelized cipollini onion"。哈利波特第四集火盃的考驗中，有出現 Bouillabasisse 這道菜。它是法國普羅旺斯馬賽的古早味。是霍格華茲接待來自法國的參賽選手時，爲了讓她們感到賓至如歸而特地準備的家鄉味。英文版書中提到這道菜時，用的字就 "Bouillabaisse" 這個字。妙麗跟榮恩解釋說那道菜是Bouillabaisse，菜名用的是法文。哈利波特是部英文著作，但一碰到法國菜就轉了彎，菜名寫的是法文原文，不再是英文。北美港式飲茶一開始只打算做華人生意，推車小點更無菜單。但現在哪個愛吃飲茶的老外不懂 har gow, sieu mai (廣東話羅馬字)?

意譯的格局太小：只想到如何在自己店裏賣給現有的人客。因爲無法統一，所以只能幫助到讀到同樣譯法的顧客。菜單翻譯，除了要讓客人看得懂外，更要讓客人有能力轉告其他人、其他店家：可以「呷好倒相報」，可以在別家餐廳，甚至另一個國家，點到自己愛吃的東西。這點只有採用原文羅馬字才做得到。

老外不會被音調嚇到，就像不懂法文的米國人一樣敢進菜名保留法文的法國餐廳。他們會想辦法學着唸 ô-á-tsian。越愛吃的，發音越準，一如「蝦餃、燒賣」的流行。若是意譯，除非每一個其他的店家的英文都夠強，還都腦袋靈活的到聽得懂 Taiwanese bread bowl、oyster omelette, Taiwanese hamburger, soup dumpling。請試試看到沒有英文菜單的店裏用以上英文點菜，看有幾家聽得懂？請再去各大學外文系考考有幾個高材生有能力還原那四道菜的原名？Taiwanese hamburger 會不會被以爲是「美Ｘ美」？對路邊攤來說，kuann-tshâ-pang 唸得再走精，都比字正腔圓的 Taiwanese bread bowl 好猜吧？

以羅馬字呈現原文發音，不但是爲了展現每道菜餚背後文化的自信，更是最高度的商業考量：教育客人，讓客人經由菜餚而多認識自己的語言、文化。除了美食外，更爲人客加碼文化體驗。
面子、裏子：都有了。